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          果蔬烘干解決方案

          正旭方案設計部  更新日期:2015/4/28
          果蔬烘干的發展與需求:

            果蔬產品含水量高,容易腐爛,現階段我國新鮮果蔬損耗率水果達到30%,蔬菜達40%—50%,而發達國家損耗率則不到7%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區性,收獲和上市期短而集中,形成明顯的旺季和淡季;另外大批多汁、營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、貯藏和加工,就會積壓、干縮甚至變質腐爛,造成經濟上的損失,果蔬產品難以滿足市場的需求。目前,通過將果蔬產品干燥,加工成果蔬干,果蔬粉,特別是對可食性的皮、核均可利用,拓寬了果蔬原料的應用范圍,成為一種良好的營養深加工產品。而果蔬干燥傳統的方法都是燃煤干燥,電熱干燥等方式,污染和能耗都比較大。熱泵烘干干燥作為一種高效節能產品,與傳統干燥相比,節能效果顯著,干燥物料的干燥品質保持得更好,尤其適用于干燥敏感性及揮發性產品,提高了物料的品質。同時整個熱泵干燥過程采用智能控制技術,內置多種干燥工藝曲線,大量節省了人力成本,省時,省工。

          果品/蔬菜烘干前的預處理:

            1、原料的選擇、洗滌一一去除霉爛、病蟲害嚴重的原料。 洗滌使用常溫清水。也可以清水浸泡并伴隨人工翻動。確保分揀和清洗過程不要弄傷或者弄壞原料。
            2、原料的去皮、去核、切分。
            3、原料的熱燙處理(殺青)——將果蔬原料放在熱水或者蒸汽中進行短時間的加熱處理,然后立即冷卻。熱燙可以破壞果蔬的氧化酶系統,可以防止酶的氧化而產生的褐變以及維生素的進一步氧化。熱燙也可以使得細胞內的原生質凝固,失水而同細胞壁分離,增加了細胞膜的滲透性,有利于組織的水分蒸發,加快烘干速度。
            4、熱燙一般采用熱水或者蒸汽進行,時間一般較短??刂?在2—一8分鐘之內。
           
          果品/蔬菜烘干過程中的重要問題
            1、維生素A和維生素C的損失一一維生素A(胡蘿卜素)易氧化。維生素C受熱時易氧化。
            2、色澤的變化一一色澤是烘干物料質量驗收的重要標志 之一。烘干過程中保持物料天然顏色非常重要。如果處理 不當,容易出現黃色、褐色、或者黑色等不良顏色變化。 必要時候需要在烘干前段增加殺青工藝。
            3、芳香類物質的損失一一芳香類物質易揮發損失。芳香類物 質的損失同溫度、濕度和氧化作用有關。一般來說低溫干燥容易保留芳香物質。芳香類物質的保留,很大程度決定了物料的風味。
            4、組織變化一一熱空氣對流烘干對物料的組織損傷最大。特別是在高溫烘干,快速脫水的烘干工藝下,物料脫水不均勻,組織損害大。
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