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          檳榔熱泵烘干解決方案

          正旭方案設計部  更新日期:2015/4/28
            前言:

            檳榔作為一種多次加工的熱帶特產產品,深加工主要在湖南,烘干初加工主要在海南,初加工產值近30億元。海南檳榔烘干使用傳統土爐作坊生產,產生大量粉塵煙霧,嚴重浸染環境,危害工人身體健康,消耗大量煤炭和木材。這種土爐加工,靠經驗判斷火候,產品質量無法得到保證。



            熱泵烘干方案:
            注:因目前檳榔加工以青果為主,故以下工藝及流程以青果加工為例:選子-清洗-晾干-發子-晾干-上表香-切子、點鹵水-晾干、包裝。
            1、在對產品的柔軟性沒特別要求的企業中,為了縮短加工周期,發子過程對水進行加熱或浸泡1-2天。采用這兩中加工藝的企業,發子過程只添加甜味劑等,末添加香精香料。香精香料在隨后的表香過程中添加,但這樣的加工制得的產品口感上會有所不足。
            2、檳榔在整個加工過程時間較長,選用香精時應考慮揮發的香精,比如油溶和水油兩用型的香精,為了盡量減少香精的浪費,香精可在發子結束前兩天加入。
            3、鹵水呈強堿性,很多香精在強堿環境下香氣會發生改變,在選用鹵水香精時應注意這個問題。
            4、在表香完成后,為了防止香氣的流失和外觀的美觀性,可適當涂點膠體,為了加快鹵水的凝結速度也可適當加入膠體。
            5、部分企業發子過程使用的乙基麥芽酚較多,而乙基麥芽酚微溶于水,但容易溶于酒精,故無用酒精溶解后再加入水中發子。發完了后有許多晶體析出,析出的晶體就是乙基麥芽酚,這樣產生較大的浪費,故只要加入的乙基麥芽酚在適當范圍內,無須用酒精溶解。
            6、許多企業為了追求產品的獨特口味,在加工過程中添加了許多種香型的香精,這樣容易破壞香氣間的平衡,反而會產生令人不愉快的香味,因此企業在進行香型組合的時候,事先要考慮組合香氣的協調性,也就是并不是越多的香型才能做出較好的口味,只要使用合理,簡單的組合也能達到非常不錯的效果。



            熱泵烘干應注意的事項:
            1、因檳榔青果呈弱酸性,故應在清水時加入適量的堿,這樣可以部分中和檳榔果的酸性,也可以徹底清洗檳榔果的表面,但加工前必須用清水徹底洗凈。
            2、為防止檳榔果過早霉變,造成不必要的浪費,發子的水要注意消毒。盡量保持加工車間的干燥。
            3、發子過程對最終的產品品味起非常重要的作用,所以必須保證發子的時間,一般發子時間為5-7天。
            4、表香過程將最終決定產品的口味,在香料的配合使用上要力求達到最佳的香氣組合和使用量。
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